Sumo - Konka, Washed Anaerobic, Los Pirineos, El Salvador - 250g

Sumo - Konka, Washed Anaerobic, Los Pirineos, El Salvador - 250g

Producător: Diego Baraona

Fermă: Los Pirineos

Regiune: Regiunea: Usulután

Soi: Konka

Procesare: "Konka": Washed Anaerobic

Altitudine: 1400 m.p.m.

Recoltare: 2023

NOTE: Floral ca iasomia, bergamotă, piersică, miere, lămâie verde. Neted, dulce și cremos.

Transparență.

Ce am plătit:

-Cafea: 18.03€/Kg.

-Expediție: 1.30€/Kg

-Ambalare: 1.50€/sac

Cantitatea cumpărată: 48 Kg

Despre fermier:

Aflat în departamentul Usulután din El Salvador, Diego Baraona, producător de cafea din a cincea generație, exploatează ferma Los Pirineos. Diego a preluat conducerea fermei în 2020, după decesul tatălui său, și acum lucrează pentru a duce mai departe tradiția și moștenirea tatălui său, Gilberto, și cei peste 130 de ani de experiență, istorie și cunoștințe pe care familia sa le are în cultivarea cafelei.

 Ferma se află la 1400 de metri deasupra nivelului mării, pe versanții unui vulcan izolat. Această poziționare unică oferă un microclimat diferit de oricare altul, cu zile pline de soare și brize răcoroase, creând un mediu ideal pentru producția, prelucrarea și uscarea cafelei. Acest climat este valorificat în mod excepțional în zona de uscare a fermei, unde paturile de uscare supraînălțate sunt poziționate între două vârfuri, creând un tunel de vânt prin care curge constant o briză. Ca urmare, paturile sunt expuse la soare timp de douăsprezece ore pe zi, în timp ce temperatura este reglată de vântul persistent, creând un mediu ideal pentru producerea cafelei Honey și Natural.

În Los Pirineos se produc aproximativ 20 de soiuri de cafea - inclusiv Rume Sudan, SL-28, Batian și Gesha - deși Pacamara și Bourbon sunt cafelele de bază, reprezentând aproximativ 80% din volumul fermei. 

În timp ce calitatea este, fără îndoială, vitală la Los Pirineos, Diego ține cont și de responsabilitatea socială și de mediu. Toată apa folosită în producția și prelucrarea cafelei provine din apa de ploaie colectată. Albinele sunt, de asemenea, ținute aici, atât pentru a produce miere, cât și pentru a contribui la ecosistemul local într-o varietate de moduri. Diego angajează în jur de 60 de persoane la fermă și se străduiește să se asigure că persoanele care recoltează cafeaua lucrează și la alte proiecte la fermă pe tot parcursul anului, pentru o muncă consistentă și durabilă. Toată cafeaua de la Los Pirineos este cultivată la umbră, sub copaci plantați de tatăl lui Diego, Gilberto, ceea ce asigură condiții de creștere de calitate pentru cafea și un spațiu de habitat suplimentar pentru fauna locală.