Sumo - La Palma y El Tucan - Heroes Series - Sidra Lot 24 - 90 g

Sumo - La Palma y El Tucan - Heroes Series - Sidra Lot 24 - 90 g

Seria Heroes - Lot 24

Colecția Estate & Varietals

Fermă: La Palma și El Tucan

Regiune: Regiunea: Cundinamarca, Columbia

Soi: Sidra

Procesare:  Spălată prin bio-inovatie.

Altitudine: 1.740 m.p.m.

Recoltat: 2023

Note de cupaj: Limoncello, măr roșu, miere, lămâie dulce, mandarină. Vibrant și dulce.

Transparență.

Ce am plătit:

-Cafea: 106.10€/Kg.

-Expediție: 10.14€/Kg

-Ambalare: 2€/butelie

Cantitatea cumpărată: 12.5 Kg

Acest lot face parte din colecția Estate & Varietals a La Palma & El Tucán, reprezentând cele mai bune cafele de la fermă.

Seria Heroes reprezintă 10% din întreaga producție a fermei și este rezultatul unor fapte și bătălii impresionante care dovedesc forță și curaj. Este o adevărată bijuterie admirată pentru realizările sale de scor și calitățile nobile de cupaj. Prezentat în cutii de 12,5 kg, unde sunt disponibile anual doar 100 de cărămizi în întreaga lume.

Suntem încântați să împărtășim cu dumneavoastră lotul 24 - o adevărată bijuterie!

Faceți cunoștință cu fermierul

În 2019, Daniel a vizitat pentru prima dată La Palma y El Tucan. A fost fascinat de abordarea fermei în ceea ce privește prelucrarea cafelei și de sistemul său durabil care produce unele dintre cele mai bune cafele din lume.

La Palma este una dintre fermele care ocupă un loc special în inima lui Daniel și așteaptă cu nerăbdare să se întoarcă să le viziteze. 

La Palma y El Tucán este o fermă uimitoare, o moară și o destinație de ecoturism pentru cafea, ascunsă în munții Zipacon, Cundinamarca, la 1600 Masl, la aproximativ două ore de mers cu mașina de Bogota. Este amplasată într-un microclimat unic, care este înnorat și umed 50% din zi.

La Palma y El Tucán a fost fondată de Felipe Sardi și Elisa María Madriñan, doi pionieri ai producției de cafea în Columbia.

Numele fermei provine de la două specii rare pe care le-au descoperit coabitând pe terenul lor atunci când au cumpărat ferma: Tucanul de smarald și palmierul de ceară, pe cale de dispariție. Acesta indică conceptul de bază al simbiozei care se află în centrul operațiunilor lor, unde acțiunile sunt reciproc avantajoase. În același mod în care palmierii și tucanii există într-o relație echilibrată în cadrul habitatului lor, La Palma y El Tucán abordează ecosistemul cafelei prin producție durabilă, procesare inovatoare și invitându-i pe toți cei care se află de-a lungul lanțului de aprovizionare să viziteze ferma și să vadă cu ochii lor tot ceea ce poate fi un mediu de producție a cafelei.

Intersecția dintre agricultura cafelei și turismul durabil este evidentă în cadrul fermei. Cafenelele în aer liber și cabanele ascunse în pădure încurajează vizitatorii să ia în considerare continuitatea dintre spațiile în care se produce cafeaua și cele în care este consumată. Grădinile de legume, producția de compost, producția de biochar, filtrarea apei, metodele de fertilizare a arborilor de cafea, diferitele specii de arbori de umbră și biodiversitatea generală a vieții vegetale și animale de la fermă sunt indicatori ai principiilor permaculturii.

Procesare

Cafeaua este culeasă pe măsură ce se coace de o echipă de femei pe care o numesc Elite Picker Squad, a căror sarcină este de a alege, zi de zi, doar cele mai bune cireșe. Cireșele sunt apoi duse la instalația de prelucrare de ultimă generație, unde, în acest caz, sunt supuse unui proces de bioinovare.

După mai bine de doi ani de muncă, echipa LPET a dezvoltat o nouă metodă de procesare a cafelei, numită proces de bio-inovare. Aceștia au realizat acest lucru prin prelevarea de probe din etapa de fermentare a procesării existente a cafelei și prin dezvoltarea ulterioară a acesteia.

Spre deosebire de tancurile tipice de fermentare a cafelei, unde microorganismele nu sunt adesea controlate, procesul de procesare Bio-Innovation al LPET folosește microorganisme specifice. Echipa de laborator a selectat cu atenție câteva microorganisme care vor forma substratul de fermentare pentru acest proces, luând în considerare capacitatea lor de a contribui la combinația ideală de acizi lactici și organici care îmbunătățesc profilul final al ceștii.

Acidul lactic poate produce o senzație plăcută în gură în cafea, în timp ce alți acizi organici, cum ar fi acidul acetic, se găsesc adesea în fructele obișnuite și sunt esențiali pentru claritatea aromei și pentru a scoate în evidență dulceața cafelei. Această selecție finală a substratului de fermentare este apoi adăugată în timpul etapei de fermentare a noului lot de cafea în curs de procesare.

Varietatea

Soiul Sidra a fost dezvoltat pe soluri ecuadoriene și este un hibrid între Red Bourbon și Typica. Acesta combină caracteristicile ambilor săi părinți; a dobândit dulceața și corpul de Red Bourbon și gustul strălucitor și aciditatea de Typica.